香菇速溶茶的加工技术

发布者: 来源:132 发布时间:2016-10-13

一、原料配方 

   香菇原浆8%、茶味原浆14%、麦芽糊精18%、细糖粉77%、柠檬酸1.6%、香兰素0.8%。 

   二、制作方法 

   1、选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄,在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。然后把香菇柄切成薄片或碎粒。其长度为5毫米以下,以干菇粒与水之比为l:10,鲜菇与水之比为1:5,冻菇柄与水之比为1:6,进行三次浸提、过滤,合并3次滤液,浓缩备用。 

   2、绿茶或红茶(茶梗、茶末)以1:8的比例加水浸提。待水沸时,倒入茶叶,在100℃下浸煮5分钟,然后迅速降温至70℃以下,并及时过滤,为一次浸提液。将滤渣以1:4的用水量进行第二次浸提,并加酶液浸提,过滤,合并2次浸提液,浓缩备用。或采用密闭式回流法。 

   3、先将固体配料混合均匀,再按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆,充分搅拌、均匀,采用摇摆式造粒机进行造粒。要求在真空度300毫米汞柱,50-60℃下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥,温度为90-100℃,含水量在13%以下,迅速用真空包装机进行定量分装即为成品。